红厚壳属

其中与糯米和粘米
更新时间:2019-10-08 13:08 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  鼠曲草是棉菜温州话的叫法,学名是鼠曲草。棉菜制作温州特有的清明果,清明季节,会萌生出绵绵白毛细叶,去采摘嫩叶顶,洗净晒干,然后用开水煮一下,切碎与糯米粉和早米粉(比例依个人喜好)混合,以鲜笋、芥菜、肉丁等等作为馅,跟制作制有馅的汤圆一样。用柚子叶做垫,制作好了后上蒸笼蒸熟而食。还有的没馅,就叫清明饼。

  茎叶入药,为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药,内服还有降血压疗效。

  在浙江台州等地是在清明时节用来制作清明团子的一种辅料,春季刚长出来并在未开花的时候采摘,洗净,放在锅里和水煮开,捞出来沥干,放在盘子里待其发霉(如果天气热的话过几天就霉了)会发出一种特有的香味。晒干储存,待使用时取出。要用时剁碎并锅里和水煮开,用来和粉制作清明团子,这样白色的粉就成了青色。也是因为用了这样的原料,团子外面的一层皮也就有了嚼劲。

  重庆、泸州地区称为软雀草,重庆地区的做法一般是将新鲜采摘的清明花用刀切碎,放进沸水中烫一遍,捞起来。再将糯米粉放进滚过清明花的水中,不停搅拌,待其七八分熟时,再放清明花一起和均。和均之后再起锅,将成糊的清明花糯米粉团成一个个圆团,放入事先就做好的馅,最后一起放起蒸笼中蒸好,就可以食用了。也有不加馅儿而跟白糖或红糖一起和成,用菜叶(莴苣叶等)垫锅蒸成的。

  鼠曲草在湖南湘西一带叫做蒿菜,其中与糯米和粘米,外面用桔树叶包裹,制作成蒿菜粑,又叫粉粑、清明粑、绵菜粑、软雀粑,也是泸州、黔东和湖南湘西自治州百姓喜爱的一种食品,蒿菜粑韧绵糯滑,有一股浓郁的野蒿香,且益气健肺,和缓脾胃。但在以前,它却是好吃难求,尤其到了年关,有碓的人家常常排起长队,劳力弱的往往得全家出动,辛苦一天也许才春得完十斤米。打米面容易了,做起来也就不难,每逢家人过生,无论老少,都要做一点,松桃人谓之“春一下”,其受欢迎的程度,即使在今日的城镇,也往往是超过洋味十足的生日蛋糕的。

  为菊科、鼠麴草属植物,一年生草本。茎直立或基部发出的枝下部斜升,高10-40厘米或更高,基部径约3毫米,上部不分枝,有沟纹,,节间长8-20毫米,上部节间罕有达5厘米。叶无柄,匙状倒披针形或倒卵状匙形,长5-7厘米,宽11-14毫米,上部叶长15-20毫米,宽2-5毫米,基部渐狭,稍下延,顶端圆,具刺尖头,两面被白色棉毛,上面常较薄,叶脉1条,在下面不明显。头状花序较多或较少数,径2-3毫米,近无柄,在枝顶密集成伞房花序,;总苞钟形,径约2-3毫米;总苞片2-3层,金黄色或柠檬黄色,膜质,有光泽,外层倒卵形或匙状倒卵形,背面基部被棉毛,顶端圆,基部渐狭,长约2毫米,内层长匙形,背面通常无毛,顶端钝,长2.5-3毫米;花托中央稍凹入,无毛。雌花多数,花冠细管状,长约2毫米,花冠顶端扩大,3齿裂,裂片无毛。两性花较少,管状,长约3毫米,向上渐扩大,檐部5浅裂,裂片三角状渐尖,无毛。瘦果倒卵形或倒卵状圆柱形,长约0.5毫米,有乳头状突起。冠毛粗糙,污白色,易脱落,长约1.5毫米,基部联合成2束。

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